Evaluación de la eficacia de los aceites esenciales de orégano (Origanum vulgare) y romero (Rosmarinus officialis) para reducir la contaminación microbiana en una quesera de Santo Domingo de los Tsachilas - Ecuador

Abstract

La contaminación microbiana en la industria alimentaria especialmente en productos lácteos como el queso representa un problema grave a nivel global Factores como malas prácticas de higiene y almacenamiento inadecuado aumentan el riesgo de proliferación de microorganismos patógenos lo que provoca enfermedades transmitidas por alimentos ETAs que afectan a millones de personas cada año En América Latina pequeños productores de queso artesanal como en Ecuador enfrentan desafíos para cumplir con estándares de seguridad alimentaria debido a la falta de acceso a tecnologías avanzadas y prácticas adecuadas de higiene Este estudio se centró en evaluar la efectividad de aceites esenciales de orégano Origanum vulgare y romero Rosmarinus officinalis que presentaban una densidad de 0973 gcm³ pH 6 y 43 GL Las pruebas microbiológicas demostraron que estos aceites son eficaces en la reducción de la carga microbiana en el queso fresco mostrando una disminución significativa de patógenos peligrosos como Escherichia coli y Staphylococcus aureus en muestras tratadas con ellos La implementación de estos aceites esenciales en la producción de queso fresco puede mejorar la seguridad alimentaria en la quesera estudiada Dado que la contaminación microbiana es un problema crítico en la producción de lácteos el uso de estos extractos naturales representa una solución sostenible para mitigar riesgos para la salud pública asociados con el consumo de queso artesanal contribuyendo así a la calidad del producto y la competitividad del mercado