Efecto de la Pulpa de Banano Orito (Musa AA Simmonds) y Chocolate (Theobroma cacao) en las Propiedades Fisicoquímicas y Sensoriales de una Bebida Fermentada de Soya (Glycine Max)

Abstract

La creciente preocupación por la salud pública impulsada por el aumento de enfermedades como la obesidad diabetes y enfermedades cardiovasculares ha llevado a una búsqueda urgente de alternativas alimenticias más saludables Este estudio se centra en la elaboración de bebidas fermentadas a base de soya un alimento con alto valor biológico y su combinación con pulpa de banano orito y chocolate buscando mejorar tanto sus propiedades nutricionales como su aceptación sensorial La soya presenta beneficios funcionales pero su consumo se ve limitado por la falta de atractivo en sabor y textura La inclusión del banano orito rico en potasio y antioxidantes y del chocolate conocido por sus propiedades sensoriales puede ofrecer una solución a esta problemática Este estudio tiene como objetivo evaluar cómo diferentes proporciones de estos ingredientes afectan las características fisicoquímicas y sensoriales de la bebida fermentada de soya A través de un análisis exhaustivo se busca contribuir a la creación de productos más saludables que respondan a la demanda actual de la población promoviendo así mejores hábitos alimenticios y bienestar general