Abstract:
en la presente propuesta tecnológica se analiza todas las inconformidades por las cuales el camal municipal el triunfo no brinda un servicio adecuado e inocuo en el faenado de bovinos esta es la razón por la cual se inicia la implementación de requerimientos de las buenas prácticas de manufactura el manual de buenas prácticas de manufactura está basado en la resolución arcsa de 067 2015 ggg la cual fue presentada por la agencia nacional de regulación control y vigilancia sanitaria arcsa permitiendo dar a conocer los requisitos de las condiciones en las cuales se debe construir o diseñar las instalaciones así mismo los aspectos generales de los equipos las normas de higiene y limpieza para mantener la inocuidad en el establecimiento las condiciones mínimas en las que la materia prima ganado bovino debe ingresar al camal pasando por una inspección ante mortem para que pueda seguir al proceso de faenado una vez terminado el proceso se realiza la inspección post mortem la cual su objetivo es verificar la calidad e inocuidad de la carne para la implementación de las buenas prácticas de manufactura se deberá invertir en utensilios y equipos que necesita el establecimiento los cuales se detallan en el capítulo 5
