Résumé:
el proceso de empaquetado y congelado de alimentos cárnicos para el consumo humano
y el tratamiento aplicado previo al proceso de congelación son la base de este estudio el
alto consumo de producto cárnicos conlleva al análisis de las operaciones de las empresas
dedicadas a la producción de alimentos cárnicos se ha podido apreciar el esfuerzo por
realizar mejoras en los sistemas productivos de productos congelados sin tener mayores
resultados que permitan el ingreso a mercados competitivos con productos que tengan
mayor valor agregado y de calidad el objetivo de esta investigación se centra en realizar
un análisis en el proceso de envasado de productos congelados con el fin de presentar
una propuesta general de mejora en el entorno de la productividad y los métodos de
trabajo con la finalidad de que sirvan de aporte y línea base hacia futuras investigaciones
que deseen profundizar en la temática y que sirva también como guía para organizaciones
en futuras decisiones comerciales o de producción en la provincia y el país para el
desarrollo de este estudio se ha empleado el enfoque cualitativo para lo cual fue necesario
una amplia revisión de casos que mostraban similitud con la problemática del trabajo
como resultados se determinó que el empaque en vacío es uno de los métodos más
efectivos debido a que nos ayuda a que el producto tenga una mejor conservación y que
las características del producto se mantengan intactas es decir que su calidad será alta
siempre y cuando el producto esté congelado a la temperatura adecuada que oscila entre
los 18ºC bajo cero y los 26ºC bajo cero lo que permite aplicar los adecuados métodos
de conservación estandarizar el proceso agregar valor al producto aumentar la
productividad de los procesos de conservación de los alimentos congelados
