Résumé:
la actualidad demanda el consumo de pulpas de maracuyá tanto para consumo nacional como internacional brindando a los consumidores facilidad de uso ahorro de tiempo y variedad esta propuesta tecnológica promueve el estudio del desarrollo de pulpas combinadas pasteurizadas y congeladas estas combinaciones serán escogidas de acuerdo a perfiles sensoriales que se realizarán al mercado una vez seleccionada las combinaciones preferidas se procederá al estudio del proceso con el fin de garantizar la inocuidad y seguridad del producto que se desarrolle la propuesta es dar a conocer la extracción de la pulpa de maracuyá y congelada identificando las variables cuyos parámetros nos permitirá obtener un producto de calidad sabiendo que el producto final es un concentrado del maracuyá para optimizar el proceso es importante establecer ciertas características consideradas en el mercado mundial tales como los grados brix la densidad y la viscosidad
