Dépôt DSpace/Manakin

Análisis de las Propiedades Antioxidantes de la Fruta Synsepalum dulccificum y su Aplicación como Edulcorante en el Té de Kombucha

Afficher la notice abrégée

dc.contributor.advisor Fiallos Cárdenas, Manuel alejandro
dc.contributor.author Romero Vásquez, Katherine Lissette
dc.date.accessioned 2022-11-15T15:39:03Z
dc.date.available 2022-11-15T15:39:03Z
dc.date.issued 2022
dc.identifier.uri http://repositorio.unemi.edu.ec/handle/123456789/6536
dc.description.abstract La presente investigación se centró en analizar las propiedades antioxidantes de la fruta milagrosa (Synsepalum dulcificum) y se utilizó un diseño centroide simple en la formulación con extractos para aprovechar el beneficio de la fruta al tener un fuerte efecto antioxidante en la lucha contra enfermedades cardiovasculares resfriados infecciones y alergias (Bartoshuk Gentile Moskowitz & Meiselman, 1974) además de su acción de enmascarar los sabores amargos y ácidos a dulce Para la experimentación se extrajo los componentes activos de la fruta milagrosa utilizando tres solventes i) agua ii) alcohol al 90% y iii) metanol la capacidad inhibidora fue determinado por el método DPPH en laboratorio AGRORUM y EUROFINS cuyos valores fueron para el agua destilada 78.765% alcohol al 90% 94.94% y metanol 75.96% respectivamente se realizó una curva de calibración en los extractos para obtener la cantidad de proteína (Miraculina) en las muestras y luego ser utilizado como edulcorante para aumentar la aceptabilidad del té de kombucha mediante pruebas organolépticas es_ES
dc.format application/pdf es_ES
dc.language.iso spa es_ES
dc.rights openAccess es_ES
dc.subject ENDULCORANTE es_ES
dc.subject ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE es_ES
dc.subject TÉ DE KOMBUCHA es_ES
dc.subject FRUTA MILAGROSA es_ES
dc.title Análisis de las Propiedades Antioxidantes de la Fruta Synsepalum dulccificum y su Aplicación como Edulcorante en el Té de Kombucha es_ES
dc.type masterThesis es_ES
dc.unemi.cedula 0919525337 es_ES
dc.source.reponame Repositorio de la Universidad Estatal de Milagro es_ES
dc.source.instname Universidad Estatal de Milagro es_ES
dc.unemi.typesenescyt Proyectos de Investigación es_ES


Fichier(s) constituant ce document

Ce document figure dans la(les) collection(s) suivante(s)

Afficher la notice abrégée

Chercher dans le dépôt


Recherche avancée

Parcourir

Mon compte