dc.contributor.advisor |
Martínez Valenzuela, Gustavo Elias |
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dc.contributor.author |
Avecillas Guzmán, José Manuel |
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dc.date.accessioned |
2023-05-23T23:04:06Z |
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dc.date.available |
2023-05-23T23:04:06Z |
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dc.date.issued |
2023 |
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dc.identifier.uri |
http://repositorio.unemi.edu.ec/xmlui/handle/123456789/7011 |
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dc.description.abstract |
Se realizó un estudio experimental de corte longitudinal con el objetivo de elaborar
bebidas alcohólicas a partir del mucílago de Theobroma cacao var. CCN51 y nacional
mediante fermentación alcohólica y su correlación con factores de calidad como el
pH grados brix y grados alcohólicos en muestras de mucílago de 2 regiones de la
provincia del Guayas Se utilizó un diseño experimental con 8 tratamientos distintos
donde las variables fueron el tipo de cacao tipo de levadura y tipo de nutriente se
analizaron parámetros fisicoquímicos de calidad a la materia prima como pH grados
brix acidez titulable y perfil de azúcares mientras que a las bebidas alcohólicas se
analizó el pH grados brix grados de alcohol y la influencia del tiempo de la fermentación en estos parámetros Además se realizó un análisis organoléptico (n=10) donde se obtenía información sensorial del olor sabor textura y apariencia de los tratamientos El análisis estadístico en los parámetros de calidad fue mediado por ANOVA mediante la prueba de Tukey (p<0,05) mientras que el análisis sensorial se trató mediante la prueba de Kruskal-Wallis. Los resultados más relevantes fueron la diferencia de azúcares entre el cacao nacional y CCN51 que permitió diferencias en los grados brix grados alcohólicos y en la percepción de los catadores en el análisis sensorial también fue relevante la diferencia que hubo entre los tipos de levaduras experimentadas |
es_ES |
dc.format |
application/pdf |
es_ES |
dc.language.iso |
es |
es_ES |
dc.rights |
openAccess |
es_ES |
dc.subject |
THEOBROMA CACAO |
es_ES |
dc.subject |
BEBIDAS ALCOHOLICAS |
es_ES |
dc.subject |
PRODUCCIÓN |
es_ES |
dc.subject |
MUCILAGO |
es_ES |
dc.title |
Aprovechamiento del mucílago de Theobroma cacao var. CCN51 y nacional en la elaboración de una bebida alcohólica utilizando dos tipos de levaduras y nutrientes |
es_ES |
dc.type |
masterThesis |
es_ES |
dc.unemi.cedula |
0922079595 |
es_ES |
dc.source.reponame |
Repositorio de la Universidad Estatal de Milagro |
es_ES |
dc.source.instname |
Universidad Estatal de Milagro |
es_ES |
dc.unemi.typesenescyt |
Proyecto de Investigacion y Desarrollo |
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