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Aprovechamiento del mucílago de Theobroma cacao var. CCN51 y nacional en la elaboración de una bebida alcohólica utilizando dos tipos de levaduras y nutrientes

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dc.contributor.advisor Martínez Valenzuela, Gustavo Elias
dc.contributor.author Avecillas Guzmán, José Manuel
dc.date.accessioned 2023-05-23T23:04:06Z
dc.date.available 2023-05-23T23:04:06Z
dc.date.issued 2023
dc.identifier.uri http://repositorio.unemi.edu.ec/xmlui/handle/123456789/7011
dc.description.abstract Se realizó un estudio experimental de corte longitudinal con el objetivo de elaborar bebidas alcohólicas a partir del mucílago de Theobroma cacao var. CCN51 y nacional mediante fermentación alcohólica y su correlación con factores de calidad como el pH grados brix y grados alcohólicos en muestras de mucílago de 2 regiones de la provincia del Guayas Se utilizó un diseño experimental con 8 tratamientos distintos donde las variables fueron el tipo de cacao tipo de levadura y tipo de nutriente se analizaron parámetros fisicoquímicos de calidad a la materia prima como pH grados brix acidez titulable y perfil de azúcares mientras que a las bebidas alcohólicas se analizó el pH grados brix grados de alcohol y la influencia del tiempo de la fermentación en estos parámetros Además se realizó un análisis organoléptico (n=10) donde se obtenía información sensorial del olor sabor textura y apariencia de los tratamientos El análisis estadístico en los parámetros de calidad fue mediado por ANOVA mediante la prueba de Tukey (p<0,05) mientras que el análisis sensorial se trató mediante la prueba de Kruskal-Wallis. Los resultados más relevantes fueron la diferencia de azúcares entre el cacao nacional y CCN51 que permitió diferencias en los grados brix grados alcohólicos y en la percepción de los catadores en el análisis sensorial también fue relevante la diferencia que hubo entre los tipos de levaduras experimentadas es_ES
dc.format application/pdf es_ES
dc.language.iso es es_ES
dc.rights openAccess es_ES
dc.subject THEOBROMA CACAO es_ES
dc.subject BEBIDAS ALCOHOLICAS es_ES
dc.subject PRODUCCIÓN es_ES
dc.subject MUCILAGO es_ES
dc.title Aprovechamiento del mucílago de Theobroma cacao var. CCN51 y nacional en la elaboración de una bebida alcohólica utilizando dos tipos de levaduras y nutrientes es_ES
dc.type masterThesis es_ES
dc.unemi.cedula 0922079595 es_ES
dc.source.reponame Repositorio de la Universidad Estatal de Milagro es_ES
dc.source.instname Universidad Estatal de Milagro es_ES
dc.unemi.typesenescyt Proyecto de Investigacion y Desarrollo es_ES


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