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dc.contributor.advisor | Martínez Valenzuela, Gustavo Elias | |
dc.contributor.author | Avecillas Guzmán, José Manuel | |
dc.date.accessioned | 2023-05-23T23:04:06Z | |
dc.date.available | 2023-05-23T23:04:06Z | |
dc.date.issued | 2023 | |
dc.identifier.uri | http://repositorio.unemi.edu.ec/xmlui/handle/123456789/7011 | |
dc.description.abstract | Se realizó un estudio experimental de corte longitudinal con el objetivo de elaborar bebidas alcohólicas a partir del mucílago de Theobroma cacao var. CCN51 y nacional mediante fermentación alcohólica y su correlación con factores de calidad como el pH grados brix y grados alcohólicos en muestras de mucílago de 2 regiones de la provincia del Guayas Se utilizó un diseño experimental con 8 tratamientos distintos donde las variables fueron el tipo de cacao tipo de levadura y tipo de nutriente se analizaron parámetros fisicoquímicos de calidad a la materia prima como pH grados brix acidez titulable y perfil de azúcares mientras que a las bebidas alcohólicas se analizó el pH grados brix grados de alcohol y la influencia del tiempo de la fermentación en estos parámetros Además se realizó un análisis organoléptico (n=10) donde se obtenía información sensorial del olor sabor textura y apariencia de los tratamientos El análisis estadístico en los parámetros de calidad fue mediado por ANOVA mediante la prueba de Tukey (p<0,05) mientras que el análisis sensorial se trató mediante la prueba de Kruskal-Wallis. Los resultados más relevantes fueron la diferencia de azúcares entre el cacao nacional y CCN51 que permitió diferencias en los grados brix grados alcohólicos y en la percepción de los catadores en el análisis sensorial también fue relevante la diferencia que hubo entre los tipos de levaduras experimentadas | es_ES |
dc.format | application/pdf | es_ES |
dc.language.iso | es | es_ES |
dc.rights | openAccess | es_ES |
dc.subject | THEOBROMA CACAO | es_ES |
dc.subject | BEBIDAS ALCOHOLICAS | es_ES |
dc.subject | PRODUCCIÓN | es_ES |
dc.subject | MUCILAGO | es_ES |
dc.title | Aprovechamiento del mucílago de Theobroma cacao var. CCN51 y nacional en la elaboración de una bebida alcohólica utilizando dos tipos de levaduras y nutrientes | es_ES |
dc.type | masterThesis | es_ES |
dc.unemi.cedula | 0922079595 | es_ES |
dc.source.reponame | Repositorio de la Universidad Estatal de Milagro | es_ES |
dc.source.instname | Universidad Estatal de Milagro | es_ES |
dc.unemi.typesenescyt | Proyecto de Investigacion y Desarrollo | es_ES |