Résumé:
La presente investigación tiene como objetivo evaluar las propiedades funcionales del lactosuero y su viabilidad como ingrediente en la elaboración de bebidas nutritivas utilizando enfoques sostenibles en la Industria Alimentaria El problema abordado se direcciona en determinar si el lactosuero posee características adecuadas para ser utilizado eficazmente en productos alimenticios considerando sus propiedades físicoquímicas y nutricionales La metodología empleada adoptó un enfoque cualitativo con diseño descriptivo Se realizó una revisión exhaustiva de la literatura científica disponible en bases de datos como Scopus DOAJ Dialnet ProQuest ScienceDirect y Google Académico Se seleccionaron 30 estudios y documentos que analizan las propiedades del lactosuero y su aplicación en bebidas nutritivas mediante técnicas de revisión bibliográfica y análisis comparativo Los resultados obtenidos destacan que el lactosuero presenta potencial para ser utilizado en la producción de bebidas nutritivas demostrando propiedades funcionales significativas como contenido antioxidante capacidad para mejorar la textura y estabilidad física de las formulaciones Los estudios revisados muestran que el lactosuero puede ser utilizado eficazmente en combinación con otros ingredientes para desarrollar productos alimenticios innovadores y saludables Las conclusiones indicaron que el procesamiento del lactosuero incluyendo técnicas como el deslactosado mediante enzimas mejora su viabilidad como ingrediente en bebidas Se recomienda optimizar las condiciones de procesamiento y almacenamiento para garantizar la calidad y estabilidad de las bebidas formuladas con lactosuero Este estudio contribuye a promover prácticas sostenibles en la industria alimentaria reduciendo el desperdicio y aprovechando al máximo los recursos disponibles para beneficio nutricional y económico
