Resumen:
La producción de productos biotecnológicos requiere de varios cuidados específicos
de limpieza en su producción para garantizar la seguridad e inocuidad para los
consumidores por lo tanto es necesario contar con protocolos fiables de limpieza para
equipos en la presente investigación se evalúa el protocolo de limpieza de un equipo
de secado por aspersión involucrado en la producción de colágeno hidrolizado y
calostro bovino determinando su eficiencia sobre la producción de colágeno
hidrolizado y calostro bovino en polvo para ello se planteó como objetivo general
validar el protocolo vigente en una planta productora ubicada en la provincia de
Cotopaxi y como objetivos específicos se debió determinar la eficacia del protocolo
para disminuir la proliferación de microorganismos medido evaluando la actividad de
ATP y concentración de residuos además de proponer acciones de mejora para el
protocolo Para ello se evaluaron 3 puntos críticos del equipo en los cuales se tomaron
muestras para ser evaluadas mediante bioluminiscencia y espectrometría UV-Vis Los
resultados obtenidos indicaron una eficiencia del protocolo superior al 80% tanto para
eliminar residuos como para disminuir los niveles de actividad de ATP El presente
estudio contribuye a validar y optimizar un protocolo de limpieza efectivo para la
producción de productos biotecnológicos asegurando la eliminación segura de
residuos y minimizando la contaminación cruzada en entornos de fabricación
industrial Finalmente el estudio concluye en que el protocolo de limpieza es válido
para reducir los niveles de actividad de ATP y concentración de residuos donde
pueden alojarse microorganismos además que presenta un margen de mejora
