Résumé:
La contaminación microbiana en la industria alimentaria especialmente en
productos lácteos como el queso representa un problema grave a nivel global
Factores como malas prácticas de higiene y almacenamiento inadecuado aumentan
el riesgo de proliferación de microorganismos patógenos lo que provoca
enfermedades transmitidas por alimentos ETAs que afectan a millones de
personas cada año En América Latina pequeños productores de queso artesanal
como en Ecuador enfrentan desafíos para cumplir con estándares de seguridad
alimentaria debido a la falta de acceso a tecnologías avanzadas y prácticas
adecuadas de higiene Este estudio se centró en evaluar la efectividad de aceites
esenciales de orégano Origanum vulgare y romero Rosmarinus officinalis que
presentaban una densidad de 0973 gcm³ pH 6 y 43 GL Las pruebas
microbiológicas demostraron que estos aceites son eficaces en la reducción de la
carga microbiana en el queso fresco mostrando una disminución significativa de
patógenos peligrosos como Escherichia coli y Staphylococcus aureus en muestras
tratadas con ellos La implementación de estos aceites esenciales en la producción
de queso fresco puede mejorar la seguridad alimentaria en la quesera estudiada
Dado que la contaminación microbiana es un problema crítico en la producción de
lácteos el uso de estos extractos naturales representa una solución sostenible para
mitigar riesgos para la salud pública asociados con el consumo de queso artesanal
contribuyendo así a la calidad del producto y la competitividad del mercado
