Résumé:
La creciente valorización de la gastronomía como patrimonio cultural inmaterial ha generado interés académico por su contribución al desarrollo turístico sostenible y a la diferenciación de los destinos En este contexto la presente investigación analiza la gestión del patrimonio gastronómico inmaterial y su incidencia en la diversificación de la oferta turística de Guayaquil Ecuador La gastronomía es concebida como una manifestación cultural que integra conocimientos tradicionales prácticas sociales e identidades colectivas constituyéndose en un recurso estratégico para el desarrollo local
Metodológicamente se adopta un enfoque cualitativo orientado a comprender las percepciones y experiencias de los actores vinculados a la gestión del patrimonio gastronómico y a las dinámicas turísticas de la ciudad Mediante análisis documental y trabajo de campo se examinan los procesos de identificación valorización salvaguardia y aprovechamiento turístico de las manifestaciones gastronómicas locales
Los resultados evidencian que Guayaquil posee una importante riqueza gastronómica con potencial para diversificar la oferta turística sin embargo persisten limitaciones relacionadas con la articulación institucional el reconocimiento patrimonial y la preservación de saberes tradicionales Como aporte principal se propone un Modelo Integral de Gestión del Patrimonio Gastronómico orientado a fortalecer la gobernanza cultural la salvaguardia patrimonial y la competitividad turística
